Un produit québécois que j’ai découvert l’année passée, j’ai envie de le partager avec vous parce que c’est super bien fait… un cidre comme on l’aime avec beaucoup de sucre, oui, mais avec une super belle acidité qui nous permet de boire bon et boire digeste !
Domaine Antolino Brongo, Cryomalus 2007 – Bu sur le web
29,80 $ – 11002626
J’en ai essayé quelques uns des cidres de glace pendant le temps des fêtes et je dois avoué que le cryomalus n’était pas parmis mes préférés, je l’ai trouvé simple. Bon, mais simple. J’ai de loin préféré Frimas 2005 de la face cachée de la pomme et un autre, un peu moins cher, le cidre de glace de Leduc-Piedimonte (2006).
Des cidres à ajouter à ma liste. Merci Vincent!
Merci j’en cherchais justement des moins chère.
Sucre résiduel: 150g/l
faut lire les fiches techniques…
Merci Alex pour cette précision, le sucre résiduel est en effet 150 g/l… information en effet inscrite sur la fiche technique du producteur
Sur le même thème, un excellent (à mon goût) cidre de glace que j’ai eu l’occasion de goûter, le givré. A voir ici sur leur site web:
http://www.domainefelibre.com/index.html
Oups la cryoextraction n’est pas la technique que vous décrivez. Vous parlez plutôt de cryoconcentration.
@Mélanie
En effet un peu de confusion entre cryoextraction et cryoconcentration…
Au Québec, je crois, nous parlons de cryoextraction lorsque les pommes sont gelées naturellement à l’arbre, alors qu’il s’agirait de cryoconcentration lorsque les pommes sont gelées en cagette
Dans le cas des Brongo, ce serait donc de la cryoconcentration (et dans le cas du clos saragnat par exemple, de cryoextraction)
Par contre, je crois que le terme cryoextraction fait référence de manière large à geler les fruits (qu’ils soient sur l’arbre ou en cagette), nous parlerions de cryoextraction naturelle lorsque les fruits sont gelés à l’arbre :
Cryoextraction : Procédé qui consiste à geler des raisins [et des pommes ?] et à les amener dans cet état au pressoir. [...] En Allemagne ce procédé est interdit et les eiswein sont issus de raisins gelés naturellement (Lichine, 1998).
Mon erreur est probablement davantage autour du rapprochement entre le cryomalus et une bouteille de eiswein.
Dans le cas du cryomalus nous pourrions parler de cryoextraction (je crois ?) alors que dans le cas d’un eiswein, nous devrions parler de cryoextraction naturelle…
Bonjour à tous,
je me permet de répondre à vos intérogations par rapport à Cryomalus. Sans entrer dans des détails trop techniques, Cryomalus est fait de pommes cueillies en septembre et surmûries pendant trois mois dans des cagettes en bois à température extérieure. Une fois les pommes ont gelées profondemment elles sont pressées à une température de -1 à -2 degrés C.
Ensuite ce jus est placé à extérieur pour une cryoconcentration. Cette technique favorise le côté fruité qui se marie mieux avec les mets que le côté butterscoth, sirop d’érable ou fruit de la passion, saveur associées à la pomme cueillie gelée sur l’arbre. Pour plus d’information, vous pouvez m’écrire directement au daniel@antolinobrongo.com
Daniel Brongo
Propriétaire et maître de chai
Merci Daniel Brongo pour ces informations!
Comme tu as plusieurs produits de l’agence réZin je me permet de mettre se lien, car bien sur la réponse de M.Brongo est parfaite, mais ce reportage est aussi intéressant.
http://www.youtube.com/watch?v=ATv4Fqbv2OU
Le Cryomalus 2007 était moi aussi un de mes coups de coeur au Mondial des cidres de glace l’an dernier, autant pour le produit en tant que tel que pour les explications passionnées de son créateur! Malheureusement, je n’ai pas particulièrement aimé le 2008, vraiment différent.
Avec le cidre de glace, c’est surprenant comment un même producteur peut produire de véritables chef d’oeuvres et d’autres produits vraiment moyens. Cette année, j’ai craqué pour un produit en édition limitée de la cidrerie CRYO alors qu’un autre de leur cidre de glace était probablement l’un des plus mauvais que l’on a bu ce soir-là! Surprenant! Si ça t’intéresse, je te suggère fortement le Mondial des cidres de glace de Rougemont qui a lieu à la St-Valentin chaque année; meilleur endroit pour comparer ces merveilleux produits de la pomme!
http://laderoutee.com/2010/02/16/un-amour-de-cidre-de-glace-suite/
http://laderoutee.com/2009/02/14/mondial-des-cidres-de-glace-rougemont/
@Valérie
Phénomène de millésime?