Être l’inventeur du cidre de glace, ça c’est martien… Avoir osé faire du cidre de glace dans les années 80, je suis en effet certaine que tout le monde devait le regarder comme s’il venait de Mars.
Cryoextraction, cryoconcentration, cryoextraction…? OK! On m’a fait le commentaire une fois lorsque j’ai goûté le cidre de glace des Brongo. Donc, je reviens un peu sur le sujet. Au Québec, on parle de cryoextraction lorsque les pommes sont gelées naturellement à l’arbre et de cryoconcentration lorsque les pommes sont gelées en cagette.
Dans le cas des Brongo, c’est donc cryoconcentration et dans le cas du Clos Saragnat c’est de la cryoextraction.
Mais comme je l’ai écrit, je crois qu’on devrait parler dans les deux cas de cryoextraction et devrait parler de cryoextraction naturelle dans le cas du Clos Saragnat puisque les fruits sont gelés à l’arbre. Fini le niaisage, on goûte… ce qui est supposé être LA référence des cidres de glace.
Clos Saragnat, Avalanche Explorage 2007 – Bu sur le web
11133221 – 26,90 $
Du cidre de glace sur Bu sur le web, wouhou, j’aime ça!
Ça me surprend d’apprendre que le Clos Saragnat serait à l’origine du cidre de glace, j’ai pourtant toujours entendu dire que l’idée venait des proprios de La Face Cachée de la pomme (il y a peut-être une subtilité dont je ne suis pas au courant!) Tu dis dans ton vidéo avoir déjà bu du cidre de glace sur le site mais je n’arrive pas à trouver la capsule en question… Tu peux m’indiquer où c’est? Merci!
Je ne connaissais pas le cidre de glace et ça me donne bien envie d’essayer.
@Valérie
Toujours un débat quand il faut définir qui a inventé quoi…
Voici le lien pour l’autre capsule:
http://busurleweb.com/2010/01/un-produit-quebecois-qu%E2%80%99on-aime%E2%80%A6-par-antolino-brongo/
@Marie
en avant pour l’aventure!
Uuuuuh! Apparemment, ce cidre ne te laisse pas de glace. Rrrrrroooooouu! C’est exporté en France, cette Avalanche québecoise?
Hmmmm, le Clos Saragnat… on les aime Christophe et Louise. C’est un véritable plaisir qu’aller les voir sur leur jolie petite propriété et piquer une jasette en dégustant leurs alcooooooools!
Je me répète mais pour ceux qui vont les voir à Frelighsburg, n’arrêtez pas au cidre de glace, goûtez à leur cidre amer. Fantastibuleux. Même leur vin “paille” (entorse à l’AOC) est très très bon.
Et puis pendant que vous êtes là, allez chercher du magret de canard fumé et de la rillette à la ferme La Girondine (à 5 mins du verger).
Vive l’Estrie et vive le retour du printemps!
Il faut que vous alliez rencontré M.Barthomeuf c’est un passionné passionnant. Et puis chez lui, il vends des cidre bien meilleur, selon moi, que son avalanche. Et puis, en chemin vous pouvez aussi arrêter chez son voisin Pinnacle. Ils font de superbes produit aussi, si un peu moins fantastiques que ceux de Christian.
Comme cela doit être bon!!!
Jolie bouteille et jolie couleur…déjà cela donne envie!
Ensuite ton enthousiasme fait le reste…c’est où que l’on commande? lol
Beau clip.
En passant, boire du sirop d’érable c’est super bon!
Le Foie: Je le sais que t’aimes ça le cidre de glace, mais stp…
SP4M: Ben quoi, t’es capable d’en prendre !
Je n’ai jamais eu l’occasion de gouter un cidre de glace, mais là, je n’ai plus qu’une seul envie !!!
Malheureusement, c’est assez difficile à trouver en France, je crois même n’en avoir jamais vu chez un caviste (j’aurais certainement essayé), faudra voir sur le web… normal, pour un conseil venant de bu sur le web
Si je vois bien sur la vidéo, il n’y a pas de bulles, contrairement à un cidre classique ?
Trouvé très bon Pinnacle 2005.
Moins emballé par :
Verger Lacroix “Givre de Saint Joseph” nm
Cidre de Glace : Le Domaine Orléans “L’Igloo” nm
@Hub
Non, c’est un cidre tranquille (plat? calme?). Pinnacle (aussi de Frelighsburg, à 2 minutes du Clos Saragnat où Christian Barthomeuf a été consultant pendant plusieurs années) fait un Cidre de Glace pétillant mais ce n’est pas épatant.
Mais, un petit cidre de glace en Kir Royal (en remplacement de le crème de cassis) ou en Kir Pétillant, “ça peut faire la job”.
Vous avez beau dire, y a pas seulement que d’la pomme. Y a aut’ chose.
Perso…je préfère le raisin…Je trouve qu’à prix égal, le raisin m’apporte beaucoup plus de plaisir….
@olif
Faudrait lui demander… voici son site:
http://www.saragnat.com/french.html
@Phil
Merci pour l’info.
Vive le bon vin!
@jfpilon
sur ma to do list
@bourgogne live
l’enthousiasme ou le cidre???
@Sebastien
Très bon quand on décide que c’est du sirop qu’on veut boire
@SP4M
hihihi
@Hub
Pas de bulles, mais quand même beaucoup de plaisir!
@jacfé
comme quoi?
@Serge Lachapelle
Le raisin comme dans le vin de glace, ou le vin tout simplement?
@ Aurélia.
Vous avez beau dire, y a pas seulement que d’la pomme. Y a aut’ chose.
@jacfé
comme quoi?
Mais non, Aurélia, c’était un un clin d’oeil e à une célebrissime réplique du film Les tontons flingueurs dialogué par Michel Audiard.
Mais même si ce film culte est sûrement parvenu jusqu’au Québec, ce devait être au siècle dernier et tu es sans doute trop jeune.
Mais je t’encourage très vivement à voir ça entre amis, en dégustant ton cidre de glace.
Idée: Je t’échange le DVD contre une bouteille…
@jacfé
hihihi
Ben oui les tontons flingueurs!
Pour les Français ou les Européens en général, le cidre de glace Cryomalus 2007 est maintenant disponible par notre distributeur Oh Vino! à Paris. Pour en commander, http://www.ohvino.fr/ ou en appelant au 06 24 81 60 76. Le prix est de 25 Euros environ.
Bonne dégustation,
Daniel Brongo
Propriétaire et maître de chai
[...] fichu et bourré d’informations, comme d’habitude. A voir ci-dessous ou directement sur le blog. [...]
@Mademoizelle
Ravie que Fab cause encore busurleweb
Valérie (1er post) dit: ” … j’ai pourtant toujours entendu dire que l’idée venait des proprios de La Face Cachée de la pomme…”
Pour votre information, chère Valérie, c’est en 1989 que j’ai fais le premier cidre de glace et ce n’est qu’en 1996 que je me suis rendu à Hemmingford pour y développer le cidre de glace. Le verger s’appelait alors “Verger Pouvac”. J’ai proposé de changer le nom en La Face Cachée de la Pomme; ce fut accepté et c’est à partir de cette date que j’ai commencé à ériger une infrastructure pour y faire du cidre de glace. Le premier portait le millésime 1996 et s’appelait Neige, “Cidre fort doux” car nous n’avions pas encore l’autorisation de l’appeler cidre de glace, pour la bonne raison que cette appellation n’existait pas encore. La Face Cachée n’a rien innové du tout car lorsque la première bouteille en est sortie, j’en vendais depuis 5 ans à Dunham. C’est la Cidrerie St Nicolas qui a obtenu l’appellation cidre de glace et c’est également eux qui ont commercialisé le produit pour la première fois à la SAQ. Ce n’est même pas La Face Cachée qui l’ont fait connaitre à l’étranger, mais bien moi même en ayant participé à un salon à Tokyo en 1992 et à Londres la même année.
À votre disposition pour d’autres précisions.